红杏app在超市买的包装面包都是在烘焙红杏app下载最新版车间做的。红杏app下载最新版车间是食品烘焙厂必备的规划之一。其次，还需要科学管理员工，消除原材料，防止交叉污染。这是一项非常详细的工作。


烘焙面包

根据国家《食品生产许可证审查通则》，建议食品烘焙车间清洁度达到10万级，具体区域可根据要求进行调整。

10万级红杏app下载最新版车间的清洁标准

1.尘粒最大允许数(每立方米).5微米粒子数不得超过3.5万颗，5微米粒子数不得超过2万颗；

2.微生物最大允许量不得超过每立方米500个浮游菌； 沉隆菌不得超过每个培养皿的10个。

3.压差、洁净度等级相同的洁净室压差保持一致，不同洁净等级相邻洁净室压差≥5Pa，洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。

4.当10万级洁净室对温度和湿度没有特殊要求时，最好不要穿干净的工作服感到舒适。温度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。

5.配电，洁净室主要生产用房一般照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员红杏app下载最新版和材料红杏app下载最新版室、气闸室、走廊等的照明值应为200-300Lx。


食品红杏app下载最新版车间

气流→空气处理的初始效果→空调→中效空气处理→风机送风→红杏app下载最新版管道→高效送风口→洁净室→带走尘粒、细菌等→回风夹道→处理过的气流 →新风气流→空气处理的初始效果。然后持续重复以上过程，基本可以达到红杏app下载最新版空气的目的。


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由于食品红杏app下载最新版车间要求人、物分流，并保持各洁净操作室的静压梯度，建筑平面要求如下：

1.每个红杏app下载最新版操作室集中设置一个独立的前室作为气闸，气闸室与每个操作室同时连接，以确保低洁净区的空气不渗透到高洁净区。

2.操作员工穿过更衣室换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

3.食品空气红杏app下载最新版车间物流通过连锁自消毒传动窗口从外走廊消毒，然后通过传动窗口进入缓冲室进入各操作室。

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